Panierter weißer Spargel mit Bärlauchpesto
für 2 Personen
Zutaten
Für das Bärlauchpesto:
40 g Bärlauch
40 g Basilikum
35 g Schnittlauch
20 g Koriander
3 confierte Knoblauchzehen
50 g Parmesan, gerieben
50 g Sonnenblumenkerne, geröstet
100 ml Olivenöl
300 ml Rapsöl
1 unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb
Für den Spargel:
500 g weißer Spargel, geschält
Salz
Weizenmehl (Type 405)
3 Eigelb, verquirit Pankomehl (Seite 256)
1 | Rapsöl
Meersalzflocken zum Bestreuen
Zubereitung
Für das Bärlauchpesto alle Zutaten im Mixer stückig pürieren.
Den Spargel in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken.
Das Mehl mit 1 Teelöffel Salz vermischen und auf einen Teller geben, das verquirlte Eigelb auf einen zweiten Teller, das Pankomehl auf einen dritten. Die Spargelstangen erst im Mehl, dann im Ei, dann im Panko und anschließend nochmals im Ei und im Panko panieren.
Das Rapsöl auf 180-190 °C erhitzen. Die panierten Spargel-stangen nacheinander hineingeben und goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier nebeneinandergelegt abtropfen lassen. Den panierten Spargel mit Meersalzflocken bestreut servieren.
Das Bärlauchpesto dazureichen.