Panzanella mit Pfirsich & Kapern
für 4 Portionen
Zutaten
2 dicke Scheiben Weizensauerteigbrot
(insg. ca. 200g)
3 EL Olivenöl nativ extra
500g reife bunte Tomaten
ca. ½ TL feines Salz
125 g Stangensellerie (1-2 Stangen)
1 kleine weiße Zwiebel à ca. 50 g
30 g (1 Bund) Petersilie
1-2 reife, d.h. auf zarten Druck leicht nachgebende und duftende Pfirsiche
10-12 grüne Oliven (bevorzugt italienische mit Stein)
2 TL Kapern in Lake
Dressing
wenig feines Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl nativ extra (bevorzugt italienisches)
Zubereitung
1. Brot knapp entrinden, falls die Rinde hart oder sehr dunkel ist. In 1-2 cm große Würfel schneiden (oder in ähnlich große Stücke zupfen). In einer Pfanne in Olivenöl auf mittlerer Hitze unter öfterem Wenden langsam braun rösten. Das dauert ca. 10 Minuten.
2. Tomaten waschen, ohne Strunk in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in einer weiten Schüssel mit Salz mischen.
3. Sellerie waschen, putzen, schräg in 0,5-1 cm große Stücke schneiden.
Zwiebel schälen, längs halbieren, jede Hälfte längs im Abstand von 1-2 cm einschneiden, 2-3 mm dicke Stücke abschneiden. Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter inkl. zarter Stängel abzupfen. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen, nach Wunsch mit oder ohne Haut in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
4. Tomaten umrühren, alle soeben vorbereiteten Zutaten sowie abgetropfte Oliven und Kapern dazugeben.
5. Für das Dressing Salz mit Pfeffer und Essig verrühren, Olivenöl energisch einschlagen.
6. Geröstetes Brot unters Gemüse mischen, Dressing darübergeben, flott und rustikal mischen und sofort servieren. La vita è bella!