Für die Soße die Schalotte und den Knoblauch schälen und grob würfeln. In einem kleinen

Topf die Butter zergehen lassen und beides mit den Fenchelsamen bei mittlerer Hitze darin

glasig anschwitzen. Gleich mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein, den Pernod und den

Orangensaft zugießen und um die Hälfte reduzieren lassen. Mit dem Gemüsefond und der

Sahne auffüllen und 15 Min. köcheln lassen. Mit dem Stabmixer mixen und eventuell mit

Salz und einem Schuss Pernod abschmecken.

Das Fenchelgrün abzupfen, hacken und für später beiseitestellen. Den Fenchel vierteln, den

Strunk herausschneiden und in grobe 3-4 cm große Stücke schneiden. Das Salsicciabrät

aus dem Darm drücken und mit einer Gabel in Stücke reißen. In einer großen Pfanne mit

Olivenöl die Fenchel- und Salsicciastücke bei hoher Temperatur mit Farbe anbraten. Die

Bergamotte in 1 cm große Würfel schneiden und die Kerne entfernen. Zugeben, kurz mit

anschwitzen, die Hälfte der Soße zugießen und einmal aufkochen.

Die Pappardelle in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen, in die

Pfanne geben und einmal durchschwenken.

Die Pappardelle auf tiefe Teller verteilen und einige Stücke Fenchel und Salsiccia

darübergeben. Die Soße mit dem Stabmixer aufmixen und eine kleine Kelle davon über die

Nudeln geben. Mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen und servieren.