Pasta e Fasule

Penne Rigate mit Salsiccia & Tomate

für 4-6Personen

Zutaten

120 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Staudensellerie
4 EL Olivenöl
Meersalz
2 EL Tomatenmark
Chiliflocken (nach Belieben)
400 g Cannellini Bohnen (Glas oder Dose) 1⁄2 TL Fenchelsamen
50 g Parmesanrinde
150 g stückige Tomaten (Glas oder Dose) 1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter.
160 g Ditalini (hier: Mini-Rotelle)

Zum Fertigstellen:
Pfeffer
100 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie schälen bzw. putzen, grob zerteilen und im Blitzhacker fein hacken. Eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Temperatur anbraten und salzen. Tomatenmark und nach Belieben Chiliflocken dazugeben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen.

Bohnen abgießen, Bohnenflüssigkeit (Aquafaba, 200 ml) dabei auffangen. Bohnen kalt abbrausen. Fenchelsamen leicht andrücken. Bohnen mit Parmesanrinde, Aquafaba, Tomaten, Gewürzen und 750 ml Wasser zum Gemüse geben und aufkochen lassen.
5 Min. köcheln lassen und mit Salz würzen.

Die Ditalini dazugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Sauce sollte eine cremige Konsistenz haben.

Die Parmesanrinde herausnehmen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und den Parmesan separat dazu servieren.