Penne / Knoblauch / Sardellen
für 2 Personen
Zutaten
250 g Penne (hier Rigatoni)
Salz
150 ml Milch
2 Knoblauchzehen (10 g), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
40 g Parmesan, fein gerieben
2 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel (40 g), gewaschen, geputzt, der Länge nach halbiert und schräg in feine
Streifen geschnitten
3-4 in Öl eingelegte Sardellenfilets. grob gehackt
2 Stängel glatte Petersilie, gewaschen, abgezupft. Stängel fein geschnitten, Blätter grob
gehackt
Meersalz
Chiliflocken
Parmesan, frisch gerieben oder gehobelt
Zubereitung
Die Penne nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Kurz
vor Ende der Garzeit etwa 50 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Die Nudeln
dann in ein Sieb abgießen und leicht abtropfen lassen.
Für die Sauce in der Zwischenzeit die Milch mit dem Knoblauch in einen kleinen Topf geben,
aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Knoblauchmilch mit
dem Parmesan in einen hohen Messbecher geben und mit dem Pürierstab schaumig
aufmixen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer
Hitze 2 Minuten anbraten. Die Sardellen einlegen, kurz durchschwenken und die
tropfnassen Nudeln unterheben. Die cremige Knoblauchsauce darübergießen, durchrühren
und je nach Konsistenz noch etwas heißes Nudelwasser dazugeben. Zum Schluss mit
Petersilie bestreuen und mit 2 Prisen Meersalz und 1-2 Prisen Chiliflocken abschmecken.
Die cremigen Nudeln anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren.