
Penne Rigate mit Salsiccia & Tomate
für 4-6Personen

Zutaten
Meersalz
500 g Penne rigate
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Salsicce (italienische Rohwurst)
4 Zweige Thymian
je 2 Stängel Petersilie und Basilikum
100 g Parmesan
2 EL Olivenöl
250 g kräftiger Tomatensugo (siehe unten) Pfeffer
Für den Sugo (ergibt 1l. Rest Einwecken oder einfrieren):
6 Knoblauchzehen
4 Stängel Basilikum
getrocknete Peperoncini (rote Chilischoten; nach Belieben)
1,5 kg Pelati (geschälte Dosentomaten; am besten San Marzano) 6 EL Olivenöl Meersalz
Zubereitung
Der Sugo:
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln. Peperoncini klein schneiden. Die Dosentomaten grob zerkleinern.
Einen großen Topf erhitzen. Das Öl dazugeben und die Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Pelati, Basilikum und Peperoncini hinzufügen.
Alles aufkochen, danach die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 1 Std. dickflüssig einkochen. Dabei häufig umrühren, um zu verhindern, dass sie anbrennt. Die Sauce ist fertig, wenn ein kleiner Holzlöffel darin aufrecht stehen bleibt.
Basilikum entfernen. Den Sugo mit Salz abschmecken.
Die Pasta:
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Penne darin nach Packungsanweisung al dente kochen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Salsicce in kleinen Stücken aus dem Darm drücken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilie und Basilikum fein schneiden und beiseitelegen. Parmesan hobeln.
Eine Pfanne erhitzen, Öl dazugeben und Salsiccia und Thymian darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitbraten. Mit dem Tomatensugo ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Die Penne direkt in den Sugo geben und durchschwenken. Gegebenenfalls noch etwas Pastawasser dazugeben. Die Thymianzweige herausfischen. Petersilie und Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan dazu reichen und sofort servieren.