Den Ofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die äußeren 4-5 Blätter vom Wirsing

lösen, diese waschen, die dicken Mittelrippen herausschneiden und die Blätter daran

entlang in Stücke reißen oder schneiden, sodass gleichmäßige Chips entstehen. Gut mit 1

EL Olivenöl und Salz mischen und 5-7 Minuten knusprig backen und beiseitestellen.

Den restlichen Wirsing halbieren, den Strunk herauslösen und die Blätter in feine Streifen

schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Wirsing darin 5 Minuten

lang scharf anbraten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit in die Pfanne geben. Mit

einem Schuss Weißwein ablöschen, dann die Hitze reduzieren, einen Schuss Wasser und

den Sirup dazugeben und alles mit geschlossenem Deckel für 6-8 Minuten köcheln lassen,

bis der Wirsing gar, aber noch bissfest ist. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und

ihre Schale reiben. Den Saft hinzugeben und den Wirsing beiseitestellen.

Schalotten fein würfeln. Gemüsebrühe nach Packungsanweisung anrühren. Die Hälfte der

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig anbraten. Die Perlgraupen

dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem restlichen Weißwein ablöschen.

Anschließend nach und nach die heiße Brühe dazugeben und unter Rühren köcheln lassen.

Nachgießen, sobald die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis

die Flüssigkeit verbraucht und die Graupen gar, aber noch bissfest sind (ca. 30 Minuten).

Den gedünsteten Wirsing, Hefeflocken, den Rest Butter und Zitronenzeste unterrühren.

Dill vom Stängel zupfen. Risotto auf Teller verteilen, Chiliöl darübergeben, die Wirsingchips

darauflegen und mit Dill servieren.