Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit 2 gestrichenen EL frisch geriebenem Pecorino, Pfeffer und Salz gut verrühren.

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, leicht salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsangabe al dente kochen.

Währenddessen die geputzten Pfifferlinge in einer heißen Pfanne in etwas Rapsöl scharf anbraten, nach 1-2 Minuten die Hitze reduzieren, die Butter und den geschälten und gedrückten Knoblauch hinzufügen und weiterbraten, bis die Pilze goldbraun sind. Den Knoblauch herausnehmen.

Sobald die Tagliatelle fertig sind, diese direkt mit einer Gabel aus dem Wasser in die Pfanne zu den Pfifferlingen geben, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, sofort die Eiermischung unter die heißen Nudeln rühren. So wird verhindert, dass die Eier stocken, und es entsteht eine cremige, aber nicht flüssige Konsistenz.

Die Pfifferlinge unter die Pasta mischen und grob gemahlenen Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Zum Schluss noch etwas Olivenöl über die Pasta träufeln und den restlichen Pecorino darüberreiben.