Eine Reise von Sylt nach Australien. Was bleibt ist großer Geschmack und ein ganzer Fisch.

Ist er schon so weit in einer Retrospektive ein Fazit zu ziehen? Das fragt sich Johannes King in seinem neuen Kochbuch „Johannes King kocht“ gleich zu Beginn. Vielleicht ja, denn nach 22 Jahren hat er als 2 Sterne Koch den „Sölring Hof“ auf Sylt verlassen, widmet sich jetzt ganz und gar dem Genuss und lässt noch schnell ein neues Kochbuch springen. Eine 200Seiten starke Sammlung seiner Klassiker und ein paar neue Highlights.

Besternte Sylter Küche – einfach und gut -, wenn die Qualität der Produkte stimmt. Und die stimmt auf der Insel. Das erzählte uns der eigentliche Schwarzwälder Bauernjunge auf dem Autozug auf dem Weg nach Westerland.  „Wir brauchen von allem viel weniger, und dass einfach besser.“, so King´s Credo.

Von Sylt nach Australien, direkt in die „Fisch-Metzgerei“ („Fish Butchery“) nach Sydney. Die gibt es wirklich. Genauso wie das Fischrestaurant „Saint Peter“. Beides gehört dem jungen Koch Josh Niland. Sein Ansatz, jeden Fisch komplett und in allen Teilen zu verarbeiten brachte ihm weltweite Anerkennung und gipfelte mit einem beeindruckenden Kochbuch: 

„Der ganze Fisch“ Rezepte von der Flosse bis zur Kieme. Und das sehr wohl bitte wörtlich nehmen! Es muss nicht immer Filet sein. Sogar aus den Fischaugen werden am Ende Chips – Das Dschungelcamp ad absurdum.