Für die Wassermelonensteaks die Melone schälen und vier gleichmäßige Quadrate zuschneiden, jeweils etwa 1 cm dick. Den Rest der Melone anderweitig verwenden.

Aus Sojasauce, Zucker und 100 ml Wasser eine Marinade anrühren. Die Melonenstücke in einen passenden Behälter legen, Minze, Chili und die geschälte und leicht zerdrückte Knoblauch-zehe hinzufügen. Die Marinade angießen und darauf achten, dass die Melone vollständig bedeckt ist. Mit Backpapier abdecken und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Für die Pulled Kräuterseitlinge die Pilze putzen und mit einer Gabel vier- bis fünfmal leicht einstechen. Mit Salz, Zucker und Piment d’Espelette einreiben und abgedeckt 24 Stunden ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Die Kräuterseitlinge in etwas Öl zusammen mit den Kräuterzweigen und der geschälten und angedrückten Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze zugedeckt 30-45 MInuten garen. Die Pilze regelmäßig wenden, bis sie weich sind und beginnen auseinanderzufallen. Die aufgefangene Flüssigkeit von den Pilzen auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Pilze mit zwei Gabeln in Streifen teilen und mit der Reduktion sowie der BBQ-Sauce vermengen, ohne die Masse zu sehr zu zerdrücken. Zum Schluss den Mauerpfeffer oder fein geschnittene Kräuter unterheben.

Zum Schluss die Melone aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne in etwas Öl die Melonenstücke bei mittlerer Hitze jeweils etwa 1 Minute von beiden Seiten anbraten. Butter, Thymian und Rosmarin zugeben und kurz mitrösten.

Für den Chili-Dip den Schmand mit Cayennepfeffer, Piment d’Espelette, Chilisauce, abgeriebener Schale und Saft der Zitrone sowie 1 Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren und abschmecken.

Alles auf Teller verteilen und die Melone mit Meersalzflocken bestreuen, BBQ-SAUCE

200 ml Ketchup
25 ml Weißweinessig
35 g brauner Zucker
1 TL Senf
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Prise Paprikapulver edelsüß
1 Prise Chilipulver
1 Prise Knoblauchpulver
-Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich verrühren.