Für das Erbsen-Avocado-Mus die Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch auslösen und in einen Mixbecher geben. Erbsen, Olivenöl und Zitronensaft zufügen und mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Für die Rösti die Zucchini waschen, die Karotte gut schrubben, Kartoffeln schalen, alles grob raspeln und in einen Durchschlag geben.

Die Raspel mit den Händen so gut wie möglich ausdrücken und in eine Schüssel füllen. Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und hinzufügen. Das Mehl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.

Pflanzenöl in zwei beschichteten Pfannen erhitzen. Die Röstimasse auf die beiden Pfannen verteilen, gut andrücken und zwei große Rösti (0 etwa 18 cm) backen, dabei erst auf einer Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten, dann ganz vorsichtig wenden und von der anderen Seite 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Avocado-Mus darauf anrichten und mit Basilikum bestreuen.