Die gewaschenen Zitronen gut trocknen. Eine der Zitronen oder die kleinen Snackzitronen in dünne Scheiben schneiden, Kerne entfernen.

Die Schale der anderen Zitrone auf einen Teller reiben und den Saft auspressen. Zur Seite stellen.

Die Schalotten abziehen und würfeln.

In einer großen Pfanne, unsere hat 28 cm Durchmesser, geben wir jetzt so viel Olivenöl, bis der Boden komplett bedeckt ist. Auf niedriger Stufe erhitzen, die Schalotten und die Chilischote dazugeben, sofort danach die Zitronenscheiben – sie sollen ruhig gut bräunen, passt nur auf, dass die Zwiebeln euch nicht verbrennen. Wenn alles leicht gebräunt ist, den abgezogenen Knoblauch durch eine Presse hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Er muss nicht wirklich braun werden; salzen und pfeffern. Die Chilischote wieder entfernen und alles beiseitestellen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen, am besten nach Anweisung auf der Packung minus 1 Minute.

Sobald die Nudeln fast fertig sind, kommt die Pfanne mit den Zitronen wieder auf den Herd, einen Stich Butter und eine kleine Kelle Nudelwasser dazugeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Zitronenabrieb und den Saft dazugeben. Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben, alles durchmengen und viel Parmesan darüberreiben.