Rinderroulade

Rinderrouladen

für 4 Personen

Zutaten

ROULADEN
4 dünne Rindersteaks für Rouladen (à ca 120 g) 2 EL scharfer Senf
1 mittelgroße Zwiebel
Pfeffer aus der Mühle
4 hauchdünne Scheiben roher Schinken
Salz
1 Schalotte
8 Knoblauchzehen
3 EL Öl zum Braten.
1 EL Butter
175 ml Rotwein
8 Kirschtomaten

ROTKOHL
Kopf Rotkohl (ca. 800 g)
2 EL geklärte Butter oder Ghee grobes Meersalz
3 EL Apfelessig
200-300 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop) 1 EL heller Rübensaft

UTENSILIEN
Rouladenspieße oder Küchengarn

Zubereitung

1. Damit die Rouladen zart werden, muss das Fleisch sehr dünn sein. Eventuell das Fleisch also noch einmal vorsichtig klopfen. Auf die Arbeitsfläche legen und hauchdünn mit Senf bestreichen.

2. Die Zwiebel halbieren, die Hälften senkrecht in dünne Streifen schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Pfeffer aus der Mühle darübergeben und die Schinkenscheiben auflegen. Die Fleisch- scheiben am schmalen Ende beginnend aufrollen. Mit Rouladenspießen fixieren oder mit Küchengarn umwickeln. Zum Schluss die Rouladen noch ganz leicht salzen.

3. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen. Das Öl in einem Gusseisentopf oder einer schweren Pfanne mit Deckel erhitzen und die Rouladen darin rundum schön braun anbraten. Das überschüssige Fett aus dem Topf gießen, die Schalotte, die Butter und die Knoblauchzehen dazugeben. Schalotte und Knoblauch schön braun werden lassen und erst dann mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein ein wenig einkochen

lassen, dann ca. 100 ml Wasser dazugießen. Den Deckel auflegen und die Rouladen bei kleiner Hitze insgesamt ca. 1 Std. köcheln lassen.

4. Ab und an in den Topf sehen, um die Flüssigkeitsmenge zu überwachen. Wenn nötig, immer wieder etwas Wasser nachgießen, insgesamt ca. 250 ml. Denn die Rouladen sollen schön zart werden, und solange ausreichend Flüssigkeit im Topf ist, macht es nichts, wenn sie länger garen.

5. Inzwischen für den Rotkohl den halben Kohlkopf putzen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die geklärte Butter in einen gusseisernen Topf geben und zerlassen. Den Rotkohl hineingeben, salzen und umrühren. Sofort den Apfelessig dazugeben – so bleibt die Farbe appetitlich. Den Essig verkochen lassen, sobald er vollständig verkocht ist, 200 ml Rotwein und das Lorbeerblatt hinzugeben.

6. Den Rotkohl zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Min. garen. Wenn zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, den restlichen Rotwein angießen. Inzwischen den Apfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden. Zum Kohl geben und 30 Min. weitergaren. Erst wenn der Rotkohl gar ist, mit dem Rübensaft verfeinern und abschmecken.

7. Die Kirschtomaten waschen, halbieren, die letzten 15 Min. zu den Rouladen geben und mitschmoren.

8. Wenn die Rouladen gar sind, aus dem Topf nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und die Spieße oder das Küchengarn entfernen.

9. Die Sauce durch ein Haarsieb passieren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und über die Rouladen geben. Den Rotkohl dazu servieren.