Römersalatherzen mit Orange, Pekannüssen und Parmesan
für 4 Personen
Zutaten
60 ml kalt gepresstes
Rapsöl (oder Olivenöl)
1 EL Dijonsenf (mit etwas Schärfe wie Meerrettich oder Wasabi gemischt)
1 EL Apfel- oder
Sherryessig
1½ EL Bitterorangen-marmelade
1 Bio-Orange, 1½ TL feiner Abrieb, 1½ EL Saft ausgepresst
3 Römersalatherzen, jedes in 6 Spalten ge-schnitten, die Blätter leicht vereinzelt (etwa 400 g)
50 g geröstete gesalzene Pekannuss-kerne, grob gehackt
35 g Parmesan, grob zerkrümelt
5g Estragonblätter
Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. In einer kleinen Schüssel 3 EL Öl mit Senf, Essig, Marmelade, Orangenschale und -saft sowie ¼ TL Salz und sehr viel Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren, bis das Dressing glatt und emulgiert ist.
2. Die Salatherzen in einer Schüssel mit der Hälfte der Nuss-kerne und der Hälfte des Parmesans mit dem restlichen Öl (1 EL) durchheben. Den Salat mit ½ TL Salz und etwas Pfeffer abschme-cken, alles vorsichtig vermengen.
3. Die angemachten Salatherzen auf einer Servierplatte dekorativ anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit dem restlichen Parmesan, den restlichen Nusskernen und dem Estragon vollenden.