Den halbierten Rosenkohl in eine Schüssel geben, mit Salz und Zucker bestreuen, kräftig

durchmischen und 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Den Schmand mit Walnussöl sowie abgeriebener Zitronenschale und -saft in einer Schüssel

mit dem Schneebesen zu einer Creme verrühren. Mit Salz abschmecken.

Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Walnusskerne einstreuen, kurz

durchschwenken, aus der Pfanne heben und grob hacken.

Das Rapsöl in einer großen, breiten Pfanne erwärmen, marinierten Rosenkohl dazugeben

und bei mittlerer Hitze langsam braun braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche

Walnussbutter (aus der Pfanne) und Walnusskerne zum Rosenkohl geben, gut

durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem angemachten Schmand

servieren.