Für das Chana Dal die Kichererbsen unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis es klar bleibt, und dann mit 1l. kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Knoblauch, Kurkuma, Ingwer und Kardamom dazugeben, gut umrühren und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Kichererbsen abgedeckt etwa 25 Minuten kochen, bis sie weich sind, und den Topf anschließend von der Hitze nehmen.

Für das Tadka das Ghee in eine weite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zerlassen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Die Gewürznelken dazugeben und etwa 30 Sekunden frittieren, bis es wunderbar zu duften beginnt. Knoblauch und Schalotten dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind. Die gehackte Tomate dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Die restlichen Gewürze dazugeben, gut unterrühren und etwa 2 Minuten anbraten, bis es wunderbar duftet, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft anbraten, bis Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln komplett mit Gewürzen bedeckt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Gewürznelken beiseite geben und das Tadka im Mixer fein pürieren.

Das Tadka zu den gekochten Kichererbsen geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Konsistenz des Dals sollte jetzt wunderbar samtig und auf keinen Fall zu flüssig sein. Wenn nötig das Dal bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, sodass überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann. Das Chana Dal mit Meersalzflocken abschmecken und dann warm stellen.

Für die Rotbarben Ghee, Chili, Knoblauch, Zitronenabrieb und Korianderwurzel in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze 4-5 Minuten sanft erhitzen, bis das Ghee die Aromen der Gewürze aufgenommen hat. Die Mischung in eine kleine Schüssel geben.

Eine Grillpfanne bei hoher Hitze heiß werden lassen oder einen Holzkohlegrill anheizen und warten, bis die Kohlen gleichmäßig glühen und keine Flammen mehr zu sehen sind.

Die Rotbarbenfilets mit Traubenkernöl bepinseln und die Haut mit reichlich Meersalzflocken bestreuen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne oder auf den Grill geben und einen Fischbeschwerer oder einen schweren Topf daraufsetzen – das sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Die Filets etwa 2 Minuten grillen, bis die Haut wunderbar knusprig und das Fleisch lauwarm ist. Sobald sie zu etwa 60 Prozent gar sind, die Filets vom Grill oder aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch wird durch das warme Chana Dal beim Servieren sanft fertiggegart-es sollte jetzt also noch fast roh sein, damit es später nicht trocken wird. Die Haut mit reichlich von dem aromatisiertem Ghee bepinseln und mit Meersalzflocken bestreuen.

Zum Servieren die Mohnsamen und den Koriander zum Dal geben und gut unterrühren. Das fertige Dal auf Schüsseln verteilen, jeweils ein gegrilltes Rotbarbenfilet daraufsetzen und dann sofort servieren. Nach Wunsch dazu knusprig frittierte Curryblätter und wunderbar blättrige Parathas reichen.