2. Die Roten Beten mit 200 ml Wasser in eine ofenfeste Form (30 × 20 cm) geben und die Form fest mit Alufolie verschließen.

Etwa 70 Minuten backen, bis ein kleines Messer sich leicht in die Mitte einer Knolle stechen lässt.

Die Folie entfernen. Die Roten Beten etwa 5 Minuten beiseite-stellen, dann mit behandschuhten Händen behutsam die Schale abreiben, solange die Knollen noch warm sind (das sollte ganz leicht gehen). Die geschälten Knollen jeweils in vier Spalten schneiden, größere in sechs, und in eine große Schüssel geben.

3. Inzwischen eine große Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Küche gut belüften. Die Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mit 1 EL Öl durchheben, dann in die sehr heiße Pfanne geben und mit einem ähnlich groBen Topf beschweren. 3 Minuten braten, bis sie auf einer Seite sehr dunkel sind, dann den Topf entfernen und die Frühlingszwiebeln

mit einer Küchenzange wenden.

Wieder beschweren und weitere 3 Minuten braten. Auf ein Brett legen, dann die Zitronenscheiben für die Fetacreme in die weiterhin sehr heiße Pfanne legen. Von jeder Seite 90 Sekunden braten (ohne Gewicht), bis sie sehr dunkel sind. Auf das Brett legen.

Frühlingszwiebeln grob, Zitronen-scheiben fein hacken; beides getrennt beiseitestellen.

 

4. Für die Fetacreme Feta und Crème fraîche im Mixer glatt mixen. In eine Schüssel geben, Knoblauch, gehackte Zitrone und 1 Prise Pfeffer unterrühren.

 

5. In einer kleinen Schüssel Za’atar und 1½ EL Öl mischen.

 

6. Die Kräuter, den restlichen 1 EL Öl, 1 winzige Prise Salz und reichlich Pfeffer zu den Rote-Bete-Spalten geben.

 

7. Die Fetacreme auf einem Teller verstreichen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Roten Beten daraufhäufen und alles mit Za’atar-Öl beträufeln.