1. Die Roten Beten waschen, vorsichtig so putzen, dass die Knollen möglichst wenig verletzt werden und nicht »ausbluten«. In einen Topf geben und gerade so viel Wasser dazugeben, dass sie eben bedeckt sind. Langsam zum Kochen bringen, dann nach Belieben mit dem Lorbeerblatt zugedeckt bei mittlerer Hitze in 50 Min.-1. Std. 10 Min. garen – sie sind gar, wenn sie sich mit einem spitzen Messer ohne Widerstand einstechen lassen.

2. Rote Beten abgießen, ausdampfen lassen und am besten noch leicht warm mit einem spitzen Messer pellen (dazu Gummihandschuhe tra-gen, sie färben). Abkühlen lassen. Anschließend von Hand mit einem Messer oder auf einem Gemüsehobel in dünne Spalten hobeln.

Diese dachziegelartig überlappend auf einem Teller auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

 

3. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Mozzarella trocken tupfen, in Spalten schneiden oder mit den Fingern grob zerzupfen und auf den Roten Beten verteilen, leicht mit Pfeffer übermahlen. Alles mit Schnittlauch überstreuen und servieren.