Für die Currypaste Kreuzkümmel- und Koriandersamen in der gut vorgeheizten Pfanne 2 Minuten lang rösten und beiseitestellen | Ingwer schälen (dazu die Haut mit einem Löffel abschaben) und grob hacken | Schalotten schälen und grob hacken | Knoblauch schälen | Vom Zitronengras das dicke Ende abschneiden, Stängel längs aufschlitzen, harte äußere Schichten entfernen und den Rest grob zerkleinern | Chili-schoten entstielen und längs aufschlitzen (Kerne entfernen, wenn es etwas milder sein soll) Geröstete Gewürzsamen mit Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Zitronengras in den Mixer geben | Chilischoten, evtl. die Vogelaugen-Chilischote, Pfefferkörner, Paprika, Tomatenmark und Limettenblätter dazugeben | Saft der Limette mit einer Hand dazu pressen (Kerne dabei mit der anderen Hand entfernen) | Koriandergrün, Salz und einen Spritzer Wasser zugeben und alles zu einer homogenen Paste verarbeiten (falls nötig, noch bis zu 50 ml Wasser zugeben) | 100 g der Paste beiseite stellen (Rest für spätere Verwendung aufheben oder in 100-g-Portionen einfrieren)

Für das Gemüse Paprikas halbieren, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden | Chilischote entstielen, längs halbieren und in feine Streiten schneiden (dabei die Kerne entfernen, wenn es etwas milder sein soll) Champignons in Scheiben schneiden, Baby-Maiskolben halbieren Ol in der Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, die Currypaste in die Pfanne geben und 2 Minuten braten, bis sie tiefrot Wird und duftet | Kokosmich und Gemüsebrühe angießen und alles gut verrühren | Zucker, Agavendicksaft Sojasoße, Paprikas, Chilischote, Champignons, Baby-Maiskolben Tomaten und Zuckerschoten hineingeben Falls gewünscht, die Lischis hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und 7-10 Minuten garkochen|. allen Würzzutaten noch einmal abschmecken Curry auf Portionsschalen aufteilen mit korianderblätter garnieren und mit weißem Reis als Beilage servieren.