Scharfer Salat mit paniertem Lachs
für 4 Personen
Zutaten
6-8 EL. Weizenmehl Type 405
je 1 Prise Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer 120 ml Milch oder 1 verquirltes Ei
5-8 EL Panko-Paniermehl
3 Lachsfilets (ca. 350 g), in lange Streifen geschnitten 100 ml Pflanzenöl
Für die Sauce:
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2-3 rote Thai-Chilischoten, fein gehackt
1 TL. Chiliflocken
1 EL Thai-Chillpaste Nam Pra Plao
1-7 TL geröstetes Reispulver (Reis in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Schwenken rösten, bis er dunkelbraun ist und duftet.
In einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und zu Pulver zermahlen.)
1-2 EL Fischsauce
frisch gepresster Saft von 1-2 Limetten (ca. 4 EL)
1-2 EL Palmzucker oder Rohrohrzucker
Zum Servieren:
1 Salatherzen, in feine Streifen geschnitten
1⁄2 große Bio-Gurke, in dünne Scheiben geschnitten 1 Handvoll frisches Koriandergrün
1 Handvoll frische Minzeblätter
2-3 junge Schalotten, in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
Die Zutaten für die Sauce in einer Schüssel verrühren, die Mengen von Fischsauce, Limettensaft und Zucker nach Geschmack anpassen.
Drei flache Schalen (oder Teller) bereitstellen. In der ersten Mehl, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. In die zweite Schale die Milch oder das verquirlte Ei geben und in die dritte das Paniermehl.
Die Lachsstreifen im Mehl wenden, dann in Milch oder Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Die Lachsstücke noch mit Paniermehl bestreuen, sodass sie rundum paniert sind.
Das Öl in einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Lachsstreifen darin rundum goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Servieren Salatstreifen und Gurkenscheiben auf einer Platte anrichten, den panierten Lachs darauf verteilen und mit der Sauce beträufeln. Zum Schluss mit Koriandergrün, Minze und Schalottenringen garnieren.