Schweizer Wurstsalat
für 4 Portionen
Zutaten
ca. 250 g feine Brühwurst (z.B. Lyoner, Extrawurst, Pariser Kranzl) aus möglichst anständiger Tierhaltung
ca. 80 g Emmentaler (am Stück oder in Scheiben)
ca. 80 g grüner Paprika (oder wer’s scharf mag:
Peperoni)
ca. 80 g gelber, oranger oder roter Paprika ca. 80g Gurke (bevorzugt Feldgurke)
ca. 80 g weiße Zwiebel
Dressing
2 EL Apfelessig
2 EL weißer Balsamico (Condimento bianco)
½ TL feines Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1,5 EL mittelscharfer Senf (am besten Estragonsenf)
6 EL Wasser
2 EL mildes Sonnenblumenöl
2 EL Rapskernöl
Zubereitung
1. Wurst häuten, in schmale Streifen schneiden, in eine Schüssel geben.
Käse in feine Streifen schneiden, dazugeben.
2. Gemüse waschen, Paprika von Stiel und Samen befreien. Gurke je nach Art schälen und ggf. Kerne entfernen. Zwiebel schälen und längs halbie-ren. Gemüse und Zwiebel in 2-3 mm schmale Streifen schneiden. Alles zu Wurst und Käse geben.
3. Für das Dressing Essige mit Salz, Pfeffer und Senf mit einem kleinen Schneebesen gründlich verrühren. Wasser einrühren, Öle energisch einschlagen, bis eine dünnflüssige Emulsion entsteht. Dressing sauer, salzig, senfig und zart süß abschmecken.
4. Salat marinieren. Kurz ziehen lassen, noch mal mit Salz/Säure abschme-cken. Wegen der köstlichen Marinade am besten mit dem Löffel essen.