Die Eier wachsweich oder hart kochen. Parallel die Butter in einer Pfanne oder einem Topf zerlassen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl einrühren.

Sobald sich das Mehl und die Butter sämig verbunden haben, nach und nach Gemüsebrühe und Milch dazugeben und unter Rühren aufkochen. Die Sauce einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eine gute Konsistenz hat.

Die Temperatur herunterstellen und den Senf einrühren, bis er sich mit der Sauce verbunden hat, dadurch wird die Konsistenz noch mal dicker – wenn ihr das nicht gut findet, gebt einen Schuss Wasser dazu.

Vom Herd nehmen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier nach dem Kochen unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Das Pellen gelingt besser, wenn man sie nach dem Anstoßen nochmals unter kaltes Wasser hält.

Servieren!