Für die Currypaste getrocknete Chilis in 100 ml heißem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Zitronengrasstängel am unteren Ende kappen, am oberen Ende ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen, die Stängel längs vierteln und anschließend quer fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken.
Chilis mit einer Schere klein schneiden und zusammen mit dem Einweichwasser in einen Mixbecher geben. Vorbereitete und restliche Zutaten hinzufügen und mit dem Stabmixer zu einer Paste mixen. Für das Curry von der Kokosmilch die feste Kokoscreme abnehmen, in einen Schmortopf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Currypaste hinzugeben und unter Rühren 5 Minuten braten, bis der Duft warm und aromatisch wird. Inzwischen das Rindfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden, hinzugeben und wenden, sodass es rundum überzogen ist. Restliche Kokosmilch und etwas Wasser hinzugeben, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Kurz aufkochen, abdecken und bei niedrigster Hitze insgesamt 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Nach Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgießen. 

Kartoffeln schälen (junge Kartoffeln nur gut abbürsten) und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln, 30 Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit der Orangenschale hinzugeben. 15 Minuten vor Garzeitende des Fleisches Fischsauce, Kokosblütenzucker, Tamarindenpaste und Sultaninen hinzufügen und mitköcheln lassen. Zum Schluss mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken, Erdnüsse darüberstreuen, nach Belieben mit Koriander garnieren und servieren.