Die Auberginen waschen, längs halbieren, mit 1 EL Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern, mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) 40 Minuten rösten. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und würfeln.

Restliches Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Zwie-belwürfel darin in 10 Minuten goldbraun anbraten. Den Knoblauch dazugeben und ein paar Minuten mitbraten.

Gewürze und Tomatenmark zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben und kurz anbraten. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch aus der Haut lösen und fein ha-cken. Auberginenfruchtfleisch, Tomaten und 100 ml Wasser in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Währenddessen für den Reis die Tomate waschen, vom Stiel-ansatz befreien und in kleine Würfel schneiden. Den Reis in einem Topf gut waschen, das Waschwasser abgießen und 600 ml frisches Wasser zum Reis in den Topf geben. Olivenöl, Gewürze, Toma-tenmark, Tomatenwürfel und Salz dazugeben, untermischen, den Topfinhalt aufkochen und 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Dann Topfdeckel in ein Küchentuch einschlagen und die Enden um den Griff wickeln. Den Deckel auf den Topf legen und den Reis so 15 weitere Minuten bei schwacher Hitze dämpfen.

Die Smokey Auberginen mit 1 EL gehackten Kräutern, z. B. Minze oder Petersilie, toppen und zusammen mit dem Tomaten-Kurkuma-Reis servieren