Den Ofen auf 70″ (Umluft) vorheizen. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Lachsfilets abtupfen und von allen Gräten befreien, dann mit Salz, einer Prise Zucker, gemahlenem Koriander und Limettenabrieb einreiben. Die Filets in eine kleine Auflaufform legen und 2 EL Olivenöl darübergeben, mit Klarsichtfolie abdecken. Die Auflaufform in den warmen Ofen (Mitte) schieben und die Filets in ca. 30 Min. glasig garen.

Inzwischen für das Risotto Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe aufkochen und warm halten. Den restlichen EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Perlgraupen zugeben, leicht

salzen und unter Rühren ca. 2 Min. mitdünsten. Dann ein Drittel der heißen Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe zweimal wiederholen, sodass die Graupen ca. 25 Min. kochen. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit den Safran untermischen.

Kurz vor dem Servieren den Käse und die Butter unter das Risotto mischen. Dann das Graupenrisotto mit Salz, Pfeffer, Koriander und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken. Das Risotto mit dem Lachs servieren. Wer Lust hat, serviert dazu einen Salat aus Radieschen und gehackter Minze!