Sommerlicher Nudelsalat
für 4 Personen
Zutaten
200 g getrocknete Pasta (ich nehme gern Rotini oder Fusilli)
Salz
1 Schuss, plus 2 EL natives Olivenöl extra
2 mittelgroße Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
6 kleine Stück Steinobst (Aprikosen, Pflaumen etc.), halbiert, entsteint, in 1 cm
dicke Scheiben geschnitten
½ Fenchelknolle, halbiert, fein aufgeschnitten
¼-½ kleiner Kohlkopf (Sorte egal), in feine Streifen geschnitten
1 gute Handvoll frische Kräuter (Basilikum, Minze, Petersilie), grob gehackt
50 g Pinienkerne (oder Pistazien, Haselnusskerne oder Mandeln), leicht geröstet
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Abrieb von 1 und Saft von 2 unbehandelten Zitronen
2 EL Hefeflocken
2 Knoblauchzehen, fein gehackt schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, unter fließend kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Mit 1 Schuss Olivenöl wieder in den Topf geben und einen Deckel auflegen.
Falls euer Backofen eine Grillfunktion hat, stellt ihr sie auf höchste Stufe. Ansonsten Ober-/Unterhitze verwen-den. Die Auberginenscheiben auf einem großen Backblech verteilen, mit 1 Prise Salz bestreuen und
10-12 Minuten grillen. Danach aus dem Backofen nehmen und beiseite stellen.
Steinobst, Fenchel, Kohl, Kräuter und die Hälfte der Nusskerne in eine Servierschüssel geben. Paprikapulver, Zitronensaft und -abrieb, Hefeflocken, Olivenöl und Knoblauch zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Mit den Händen kneten, um Kohl und Fenchel etwas weicher zu machen.
Die Auberginenscheiben zufügen. Während des Abkühlens ist vielleicht etwas Flüssigkeit ausgetreten, die ebenfalls in die Schüssel kommt. Dann die Pasta zugeben. Vorsichtig mischen.
Mit den restlichen Nusskernen bestreuen. Falls nötig, erneut salzen und pfeffern, dann servieren.