Für den Teig alle Zutaten auf der Arbeitsfläche zu einem glatten, homogenen Mürbteig verkneten und diesen mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die untere Hälfte schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die 8-10 schönsten Spargelstangen nicht schneiden, sondern im Ganzen belassen, danach gemeinsam mit dem geschnittenen Spargel in kochendem Salzwasser blanchieren. Zuerst den weißen Spargel für 5 Minuten ins Salzwasser geben, dann den grünen Spargel dazugeben und weitere 3 Minuten blanchieren.

Anschließend abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beide Sorten sollten bissfest bleiben.

 

Den Mürbteig ausrollen und eine mit etwas Butter vorgefettete Quiche- oder Tarteform damit auslegen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und 12 Minuten bei ca. 170°C vorbacken.

Für die Quiche-Füllung (Royale): Obers, Milch und Eier mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat, der gehackten Knoblauchzehe sowie dem Parmesan mit einem Stabmixer mixen.

Danach den Thymian von den Zweigen in die Mischung rebeln.

Den vorgebackenen Quiche-Teig mit den abgetropften Spargelstücken und den geschnittenen Basilikumblättern belegen, den Mozzarella gleichmäßig darüber zerbröseln. Ganz oben die noch ganzen Spargelstangen sternförmig auflegen. 

 

Danach den Royal-Guss gleichmäßig darübergiessen.

 

Die Quiche mit Alufolie abdecken und im Rohr auf der unteren Schiene bei ca. 160-170°C Heißluft ca. 45 Minuten goldgelb ba-cken. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten rasten lassen, danach in gleichmäßige Stücke schneiden und servieren. Für den perfekt dazu passenden marinierten Spinat einfach alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und ein paar Minuten durchziehen lassen.