Den Spinat waschen, tropfnass mit 1 Prise Salz in einem Topf zugedeckt 2-3 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen, das Wasser auspressen und den Spinat sehr fein schneiden.

Ricotta, Parmigiano, Zitronenabrieb, Spinat und Ei ver-mischen. Nur so viel Mehl zugeben, bis der Teig formbar, aber noch weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschme-cken. Mit zwei Esslöffeln oder nassen Händen 16 Teigkugeln (etwa 40 g) formen und in Mehl rollen, bis sie ein leichter Schleier überzieht. Etwa 15 Minuten kühl stellen.

Für die Sauce in einer Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch mit Salbei darin leicht Farbe annehmen lassen.

Tomaten und Rotwein dazugeben, etwas einkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reichlich Salzwasser mit 1 Spritzer Olivenöl in einem großen Topf aufkochen und die Gnudi hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausfischen, auf die Tomatensauce setzen und 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Gnudi mit Tomatensauce auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen. Mit Basilikum garnieren und servieren.