So wird’s gemacht

Füllung zubereiten. Spinat (gut ausquetschen), Ricotta, Parmigiano und Eigelb vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Die Masse sollte noch cremig, aber so fest sein, dass sie ihre Form behält.

Nudelteig füllen. Den Teig gemäß der Anleitung auf Seite 56 zu einem breiten Streifen ausrollen und kleine Kleckse von Füllung daraufsetzen. Den Streifen längs zusammenfalten und zurechtschneiden. Die Ränder gut festdrücken. Luftblasen oder undichte Ravioli vermeiden. Heute wird’s stilvoll.

In Salzwasser kochen. Die Ravioli 5 Minuten lang garen oder bis sie al dente sind. Nicht zu lange kochen – das sind

Softies.

Soße zubereiten. Während die Nudeln kochen, Butter in einer Pianne schmelzen, bis sie schäumt und gerade anfängt, braun zu werden. Zitronenschale erst ganz zum Schluss dazugeben, damit sie aromatisch bleibt und nicht bitter wird.

Alles vermengen und anrichten. Ravioli vorsichtig in der Zitronenbutter schwenken. Mit etwas Zitronensaft, Parmesan nach Belieben und Baby-Blattspinat als Krönung garnieren.