Spitzbuben
für etwa 20
Zutaten
Für den Teig:
150g kalte Butter
300g Weizenmehl
(W700 glatt/Type 405), plus mehr für die Arbeitsfläche
100g Staubzucker, plus mehr zum Bestreuen Mark von ½ Vanilleschote
½ IL fein abgeriebene
Bio-Zitronenschale
1 Eidotter (M)
1 Ei (M)
1 Prise Salz
Für die Füllung:
150g passierte Ribisel-marmelade (S. 208)
1 TL Inländerrum
Zubereitung
FÜR DEN TEIG die Butter in Würfel schneiden. Mit Mehl, Staubzucker und Vanillemark zwischen den Fingerkuppen zerbröseln.
Die übrigen Zutaten dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und gewellte Kreise (etwa 5 cm) ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise kleine Muster ausstechen. Teigreste wieder zu-sammenkneten und wie beschrieben verarbeiten. Die Kreise mit ausreichend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene 8-10 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
FÜR DIE FÜLLUNG Marmelade und Rum erwärmen. Die Kreise ohne Löcher auf der Unterseite mit Marmelade bestreichen. Die Kreise mit Löchern mit Staubzucker bestreuen und auf die bestrichenen Kreise setzen.