Dreierlei Pasta mit Caponata
für 4 Personen
Zutaten
natives Olivenöl extra
150 g gelbe Zucchini,
in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
100 g rote Zwiebeln, gewürfelt
100 g Staudensellerie, in Stücke geschnitten
150 g Cherrytomaten (aus der Dose)
40 g Kapern (in Essig eingelegt)
60 g schwarze Oliven, entsteint
25 g Rosinen
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 ml Kapernsud
30-50 ml Apfelessig
25 g Zucker
25 g Pinienkerne
130 g Orecchiette
(z. B. alle cime di rape)
130 g Strascinati
(z. B. al peperone crusco, mit knuspriger Peperonischote)
130 g Cavatelli (z. B. con ceci neri, mit schwarzen Kichererbsen)
1 Handvoll Basilikum
2 EL geriebener Pecorino
Zubereitung
Die Auberginen leicht salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Trocken tupfen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl knusprig braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Zucchini in der gleichen Pfanne mit reichlich heißem Olivenöl knusprig braun anbraten.
Ebenfalls aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln mit dem Stangensellerie in der gleichen Pfanne mit reichlich heißem Olivenöl andünsten. Tomaten mit 100 ml Wasser, Kapern, Oliven, Rosinen, Auberginen und Zucchini dazugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Kapernsud, Apfelessig und Zucker vermischen, zur Sauce geben und etwas einkochen lassen. Erneut abschme-cken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
In einem großen Topf Wasser für die Pasta erhitzen. Wenn das Wasser kocht, salzen und die Pasta al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Pasta abseihen.
Die Pasta mit der Caponata vermischen und auf Teller verteilen. Die Pinienkerne, einige Basilikumblätter und Pecorino darüberstreuen. Mit reichlich Olivenöl beträufeln und servieren.