Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten in eine große Schale geben, mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen, bis sich die Haut ablöst. Die Tomaten aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann häuten und in Würfel schneiden. -Zwiebel und Knoblauch mit dem Öl in eine Pfanne geben. Den Ingwer dazu reiben und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Alle Gewürze zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Die Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Linsen zufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Danach die Kokosmilch zugeben und das Curry nochmals 5 Minuten durchwärmen lassen.

Das Koriandergrün hacken. Das Curry mit Limettenabrieb, Limettensaft und Koriandergrün toppen und servieren.