1 Für die Topfenknödel das Brot in etwa 1cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel die weiche Butter mit 45 g Zucker und dem Vanillemark mit den Rührbesen des Handrühr-geräts schaumig aufschlagen. Zitrusabrieb und 1 Prise Zimt hinzufügen. Dann Eier und Eigelb unterarbeiten. Den Quark und die Semmelbrösel dazugeben und untermischen, zuletzt auch die Brotwürfel.

 

2 In einem großen Topf die Milch erhitzen und mit übrigem Zucker süßen. Aus der Knödelmasse mit einem Eisportionie-rer acht Kugeln abnehmen und jede Kugel mit angefeuchteten Händen zu einem kleinen Knödel nachformen. Die Knödel in der etwa 82°C heißen Zuckermilch (Küchenthermometer!) etwa 8 Minuten garen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein leicht gezuckertes Backblech legen.

 

3 Für das Kompott den Rhabarber putzen, waschen und schälen bzw. entfädeln. Die Stangen schräg in etwa 2cm große Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf kara-mellisieren, mit dem Rhabarbersaft ablöschen und leicht köcheln lassen. Vanillemark und Limettenabrieb dazugeben, ebenso die tiefgekühlten Himbeeren (das ergibt eine tolle Farbe!). Alles im Topf mit dem Stabmixer pürieren, anschlie-Bend durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf geben.

Dann die Rhabarberstücke im heißen Fond etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, sodass sie fast weich sind. Vom Herd neh-men, abkühlen lassen und kühl stellen. Nach Belieben mit Holundersirup verfeinern.

 

4 Zum Servieren die Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zucker und Semmelbrösel dazugeben und untermischen, mit

1 Prise Zimt würzen. Die Knödel mit dem Kompott auf Tellern anrichten und die Zimtbrösel als Topping auf die Knödel geben. 

Alternativ die Knödel in einer Mischung aus gehackten Pistazienkernen und Bio-Orangenabrieb wälzen und eine Kugel Vanilleeis anlegen..