SALAT
Topinambur und Kohlrabi schälen und in feine Scheiben hobeln. Mit Walnussöl und Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Birne schälen und in feine Scheiben schneiden. Daraus dann feine Stifte schneiden. Die Brombeeren halbieren.

DRESSING
Die Blattpetersilie waschen, trocken tupfen, vom Stiel zupfen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Joghurt und dem Zitronensaft vermischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl abschmecken.

FLEISCH

Das Wildschweinfilet putzen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten kurz anbraten. An einem warmen Ort ruhen lassen. Die Garnelen putzen und längs circa 1 cm lang aufschneiden. In einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles auf Tellern anrichten und die Walnüsse fein darüberhobeln.