Für den Kartoffelteig die Butter mit hoher Geschwindigkeit aufschlagen. Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Eigelbe nacheinander hinzufügen. Das Eiweiß steif schlagen und anschließend mit den restlichen Zutaten vorsichtig unterheben. Die Masse auf einem Blech ca. 5 mm dick ausstreichen und im Ofen 10 min goldbraun backen.

Für die Füllung die Zwiebel klein hacken und an-dünsten, Knoblauch klein hacken und mit dem Spinat hinzufügen, mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken. Alles 10 min dünsten. Die Füllung abkühlen und 30 min ruhen lassen. Dann Ricotta und 1 Prise Muskatnuss untermischen.

 

Wenn der Kartoffelteig abgekühlt ist, diesen in etwa 5 cm breite Stränge schneiden die Spinatmas-se gleichmäßig darauf verstreichen. Vorsichtig einrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit etwas Parmesan bestreuen. Dann die Rouladen 20 min bei 170°C im Ofen backen.

Nach Belieben mit Käsefondue oder Tomatenconcassé servieren. Wir empfehlen dazu bunte Sommertomaten. Diese klein schneiden und mit fein geschnittenen Zwiebeln kurz in einer Pfanne schwenken.