1 Die Kartoffel waschen, schälen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhre schälen und etwa 5 mm groß würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne reichlich Öl erhitzen, darin die Kartoffelwürfel unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten braten, bis sie leicht bräunen.

Kartoffelwürfel herausnehmen, salzen und pfeffern.

 

2 Das Öl bis auf einen kleinen Rest aus der Pfanne gie-Ben. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel darin bei niedriger Hitze 8-10 Minuten andünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und bei hoher Hitze krümelig und braun anbraten; dabei das Fleisch mit einem Holzlöffel klein zerteilen. Das Hackfleisch salzen und pfeffern. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Chilipulver und Oregano hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten, die stückigen Tomaten und die Brühe zugeben. Kartoffelwürfel unterrühren, alles bei mittlerer Hitze in 30-40 Minuten einkochen lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdunstet ist; dabei immer mal wieder umrühren.

 

3 Inzwischen den Cheddar grob reiben. Den Weißkohl waschen und den Strunk wegschneiden; den Kohl ganz fein hobeln oder in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

 

4. In einem Topf, der etwas größer als die Tortillas ist, etwa 5 mm hoch Öl eingießen und erhitzen. Nacheinander jeweils einen Tortillafladen hineingeben und im heißen Öl beidseitig in 1-2 Minuten knusprig braun braten. Mit einer Siebkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alle Tortillas so frittieren und abtropfen lassen, eventuell im 100°C heißen Ofen warm halten.

 

5 Das Hackfleisch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tortillas verteilen. Den Kohl daraufgeben, mit Käse bestreuen, die Jalapeño-Chiliringe und die Zwiebelwürfel darauf verteilen, mit Crema Mexicana beträufeln. Tostadas mit Koriandergrün bestreuen und servieren.