Zuerst die Shitakepilze, dann die Karfiolrosen mit eine in einem schweren Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Butter beigeben und Zwiebel mit Knoblauch langsam anschwitzen, also bis beides leicht bräunlich wird. Chili entkernen und fein gehackt beigeben. Vorsicht, die Hände und die Augen und so, ihr wisst schon. Das Tomatenmark beigeben und dunkel anrösten.

Karfiol und Shiitakepilze mitrösten, dann mit den gemixten San-Marzano-Tomaten aufgießen. Den Tofu in Würfel schneiden und ebenfalls zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, restliches Olivenöl beigeben und etwas Zitronenschale darüberreiben. Rosmarin hacken und unterheben.

Die Nudeln 2 Minuten weniger kochen, als auf der Packung steht, und heiß unter die Sauce mengen. Bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen. Mit Parmesan und frischen Kräutern (nach Belieben) verfeinern,