Das Toastbrot in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 3 TL des Pflanzenöls

knusprig braten. Mit 1 Prise Salz abschmecken. Die Pinienkerne auf einem Backblech

verteilen und ca. 10 Minuten bei 180 °C Umluft rösten.

Das Kalbshackfleisch in einer Pfanne mit 1 EL pflanzlichem Öl gut 10 Minuten bei mittlerer

Temperatur anbraten und mit jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel und den

Knoblauch klein würfeln, dazugeben und kurz mit anschwitzen. Das Hackfleisch aus der

Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die gewürfelte Zucchini und die Champignons in der Pfanne scharf anbraten. Mit Salz und

Pfeffer würzen. Sobald das Gemüse eine leicht braune Farbe erhalten hat, das Hackfleisch

dazugeben und alles mit der Rinderbrühe aufgießen. Kurz aufkochen und mit 1 TL in

Wasser angerührter Maisstärke binden. Nun die Sahne dazugeben, alles erneut kurz

aufkochen und bei niedriger Temperatur 3-5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit 1 Prise

Muskat würzen.

Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln dazugeben und

al dente kochen, abgießen und die Butter unterheben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe

schneiden, den Parmesan hobeln. Die Bolognesesoße zu den Nudeln geben und mit

Frühlingszwiebeln, Käse und den knusprigen Weißbrotcroûtons anrichten.