Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Mehl wenden, abschütteln. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe unter ständigem Rühren mit einer Fleischgabel hellbraun backen. Aus dem Öl heben, abpressen, mit einer Gabel auflockern, abtropfen lassen. Auf Küchenkrepp locker verteilen, warmstellen.

Fleisch in 4 Scheiben schneiden. Ca. 7 mm dünn plattieren und Ränder einschneiden. Rostbraten beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, eine Seite mit Mehl gleichmäßig bestauben, abschütteln, leicht anpressen. Öl erhitzen, Rostbraten mit der bemehlten Seite nach unten einlegen. Rasant braun anbraten, wenden, kurz auf der zweiten Seite braten. Aus der Pfanne heben, mit Alufolie bedecken, ca. 3-4 Minuten warmstellen. Fett aus der Pfanne gießen, Suppe (braunen Fond oder Wasser) dazugießen, reduzierend kochen, bis sich der Bratensatz löst. Saft aufkochen, kalte Butter in Stücken einrühren, Saft abseihen.

Rostbraten mit der zuerst gebratenen Seite in den Saft legen. Nicht aufkochen und mehrmals wenden, damit sich der Saft aromatisiert. Rostbraten anrichten und Röstzwiebeln darüber geben.

GARDAUER: ca. 3 Minuten

BEILAGENEMPFEHLUNG: Brat- oder mit dem Rostbraten mitgebratene Kartoffeln, geschälte Salzgurken

TIPP: Traditionell wird Rostbraten aus der saftig durchwachsenen Rostbratenried geschnitten. Heute wird jedoch vielfach die fettärmere Beiried bevorzugt.